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实用烹饪调味技法与配方

定　价：¥58.00

作　者： 张云甫 著
出版社： 中国纺织出版社
丛编项：
标　签： 暂缺

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ISBN： 9787518067688 出版时间： 2021-08-01 包装： 平装
开本： 16开 页数： 144 字数：  

内容简介

　　8大地方风味调味，7大味型的历史、地位及特色，近1000种中西式调味料的配方，细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料非常全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。

作者简介

　　中国烹饪协会培训基地培训师（山东烟台商业技校：主要讲述中国调味具体运用及烹饪技法）东方美食学院客座讲师（中国八大菜系菜肴研发与创新、中国宫廷菜、官府菜、私房菜）温州金鼎美食学院讲师（讲述中国八大菜系具体实践、瓯菜研发、瓯菜博物馆筹建）山东蓝海集团管理有限公司（素食研发、菜品标准化及工业化、精细化管理）

AG体育目录

第一章 话说调味
第一节 味的作用
第二节 特殊的调味
第三节 调味的奇妙效果
第二章 调味料的分类
第一节 咸的发展
第二节 甜的发展
第三节 酸的发展
第四节 辣的发展
第五节 香的发展
第六节 苦的发展
第七节 鲜的发展
第三章 复合味调味汁
第一节 西式调味料的种类
第二节 食品添加剂的种类
第三节 复合调味汁的调制方法

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